I dolci della Liguria: panera (-9)

Creato nella del XIX secolo a Genova, la pànera è un semifreddo al caffè. Il suo nome deriva dalla contrazione di "panna nera" in genovese.
La preparazione prevede un'amalgama di panna fresca, polvere di caffè arabica, zucchero e tuorli d'uova sbattuti da portare a ebollizione in bagnomaria. Dopo aver lasciato depositare sul fondo il caffè, il composto viene filtrato con una tela e passato nella gelatiera.

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