Ricette liguri (-13)

Frittata di carciofi

Ingredienti

• 5 Uova
• 10 carciofi
• un limone
• 25 gr. di funghi secchi
• uno spicchio di aglio tritato
• un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• gr. 30 di mollica di pane bagnata nel latte
• 4 cucchiaio di formaggio parmigiano
• 4 cucchiai di olio oliva extravergine
• un pizzico di origano
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite i carciofi tagliando le punte delle foglie tanto da ottenere dei cuori teneri; togliere il fondo con un coltello e tagliare a pezzetti i gambi privandoli della scorza. I cuori dei carciofi vanno tagliate a fettine sottili e messi a bagno in acqua a cui avrete aggiunto il succo di un limone. Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida.
Scaldare l'olio in una padella e soffriggete le fettine di carciofi con i funghi insieme all'aglio ed al prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe.
Mescolare e lasciare cuocere. In una ciotola a parte sgusciare le uova e mescolare insieme la mollica di pane bagnata nel latte, il parmigiano grattugiato ed il pizzico di origano.
Questa amalgama va versata nella padella sopra i carciofi ed i funghi. Mescolate più volte e lasciate cuocere ulteriormente prima da una parte e poi quando l'amalgama è rassodata dall'altra, aiutandovi con un piatto o un coperchio poco più grandi della padella.

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