Ricette liguri (-10)

Sugo di funghi (tocco de funsi)

Ingredienti

• 25 gr di funghi secchi
• 5 pomodori
• cipolla
• aglio
• rosmarino
• 4 cucchiai d'olio extravergine
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• pepe
• sale

Utensili

Tegame in coccio, cucchiaio di legno.

Preparazione

Mettere al fuoco il tegame con olio, cipolla tritata e sale.
Imbiondire e aggiungere i funghi fatti preventivamente rinvenire in una tazza di acqua tiepida.
Aggiungere aglio e rosmarino tritato; cuocere a fuoco lento con coperchio, rimestando ogni tanto.
Dopo cinque minuti, quando il tutto sia rosolato, aggiungere i pomodori finemente tritati.
Fare cuocere ancora a fuoco lento e aggiungere, se occorre, un po' di brodo vegetale o mezzo bicchiere di vino bianco; farlo evaporare e finire di cuocere.

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