I microrganismi protagonisti nella produzione del formaggio

Il formaggio ha una storia plurimillenaria che ha le sue radici culturali in Europa, ma solo di recente gli scienziati hanno iniziato a sollevare il velo di mistero che copriva l'esatto apporto funzionale dei batteri lattici e degli altri microrganismi durante il processo produttivo e di stagionatura.
Sequenziando il DNA di questi microrganismi i ricercatori saranno in grado di comprendere in che modo la crescita batterica e le differenti specie sono capaci di favorire e modificare il gusto, la consistenza, gli aromi e l'intero processo produttivo del formaggio.