Breve storia del gelato

La storia di uno dei dessert più antichi e gustosi del mondo, il gelato.

Per avere un gelato, devi avere un modo per mantenerlo freddo. E nei giorni precedenti la refrigerazione, ciò significava che avevi bisogno di ghiaccio se volevi del cibo refrigerato. "È difficile individuare l'origine del gelato o anche gli antenati del gelato, ma il consenso generale è che nel mondo antico le persone producevano il ghiaccio in un paio di modi diversi", afferma Wassberg Johnson.

Un po' di ghiaccio poteva essere raccolto da fonti naturali, ma non era sempre facile come uscire in un paese delle meraviglie invernale. "Nel mondo antico, i laghi non si congelavano davvero nel Mediterraneo e nel Medio Oriente, quindi lo di doveva prendere dalla neve glaciale che si formava sulle montagne". Tutto il tempo e gli sforzi necessari per raccogliere il ghiaccio lo rendevano qualcosa che solo le persone più ricche potevano permettersi.

Ottenere ghiaccio nel deserto, in luoghi come l'antico Egitto, era un'altra storia. Secondo Wassberg Johnson, ci sono prove che quelle popolazioni usassero l'evaporazione per raffreddare l'acqua. "Quando metti l'acqua in un contenitore di argilla porosa e lo avvolgi con un panno umido, l'evaporazione eliminerà il calore", ci spiega. "Oppure, nelle aree desertiche dove di notte la temperatura scende rapidamente, venivano messi piatti poco profondi pieni d'acqua all'aperto per ottenere un sottile strato di ghiaccio".